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红豆沙蛋黄月饼的做法 几款好吃月饼的制作

文章来源: 发布时间:2021-9-15

红豆沙蛋黄月饼的做法

红豆沙蛋黄月饼做法和步骤:

1。

在糖浆中加入食用枧水拌匀;加入植物油拌匀后再加入吉士粉;将面粉过筛加入,用刮刀切拌匀;用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时;

2

咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟;

3

将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用;取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1;面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住;

4

模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实;轻磕模具四周,让月饼脱模;烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟;取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可;烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可;

5

小贴士:1、关于什么是吉士粉?吉士粉,又称卡士达粉Custard Powder。是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成,主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性,增强黏滑性。2、关于所有的材料在哪里购买?在专卖烘焙用品的地方有售。如果找不到网络上也有售。3、关于微波炉可以替代烤箱吗?我没使用过微波炉的烧烤功能,但是因为原理不一样,所以效果一定不一样。

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月饼一直处于一种尴尬的地位,仿佛是徒有其名、华而不实的点心的代名词。相比过年的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子这些节日食品兄弟,月饼是最受人欢迎,也是最不受人欢迎的。对于月饼来说,这是一种悲哀,对于每年中秋忙碌的人来说,更是悲哀。

栗蓉月饼做法和步骤

1。

月饼皮制作:材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼),转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀。

2

面粉过筛后加入糖浆中,用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。

3

【栗蓉月饼】馅制作:材料:煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克(10:1的比例加糖,我觉得口味正好)

4

板栗煮熟(我是连壳煮的,煮好后再剥皮的),加少量水用榨汁机打成板栗泥。(我的料理机用到一半罢工了,于是我用面粉筛筛的板栗泥,很细腻但是超级费事)

5

倒入不沾锅中小火翻炒,并根据个人口味加入50克糖翻炒,再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉(可不加),一直翻炒到栗蓉干干的,并且不沾锅和勺即可。如图可见栗蓉馅已经很干了,很容易就搓成球了。如果馅太湿,烤制时月饼容易开裂,所以一定要宁干勿湿。


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